CÓMO HACER TU AYUNO KITCHARI
- Luisa Atanor
- hace 2 días
- 6 min de lectura
Actualizado: hace 1 día
el alimento ayurvédico que prepara el cuerpo para un Ayuno Consciente
Cuando hablamos de ayuno, muchas personas imaginan simplemente dejar de comer durante un tiempo. Sin embargo, desde la tradición ayurvédica, el verdadero ayuno comienza mucho antes. Porque preparar el organismo es tan importante como el propio ayuno. Y ahí es donde entra uno de los alimentos más valiosos de esta medicina milenaria: el Kitchari.
Durante años he tenido la suerte de aprender esta práctica de la mano de la Dra. Pilar Ruiz, doctora especializada en Medicina Ayurveda, con quien hemos compartido numerosos procesos de preparación y ayunos conscientes. Gracias a su enseñanza he podido comprobar, una y otra vez, cómo una preparación adecuada transforma completamente la experiencia del ayuno.
Hoy, cada vez que acompaño un proceso de Ayuno Consciente en KORADHI, el Kitchari forma parte esencial del camino.
¿Qué es el Kitchari?
La palabra Kitchari significa literalmente "mezcla" en hindi.
Se trata de una receta tradicional elaborada con arroz basmati blanco y mung dal (judía mungo pelada y partida), cocinados lentamente con especias digestivas y verduras de temporada, en nuestro ayuno usamos la judía entera y procuramos no acompañar de arroz.
¡Puede parecer un plato muy sencillo, pero precisamente ahí reside su valor!
En Ayurveda se considera un alimento completo, equilibrado y fácil de digerir, capaz de nutrir el organismo mientras reduce el esfuerzo del sistema digestivo.
Como explica el reconocido médico ayurvédico Dr. Vasant Lad:
"El Kitchari es una comida completa, fácil de digerir, que aporta fuerza y vitalidad mientras nutre todos los tejidos del cuerpo."
¿Por qué se utiliza antes de un ayuno?
¡Porque nuestro organismo necesita una transición!
No es recomendable pasar de una alimentación habitual a varios días de ayuno de forma brusca. Durante los días previos buscamos reducir progresivamente el trabajo digestivo para que el cuerpo pueda adaptarse con suavidad.
Y el ayuno Kitchari cumple perfectamente esta función. Es una comida sencilla, ligera y nutritiva que permite al sistema digestivo descansar sin dejar de recibir los nutrientes esenciales. Por eso constituye la base de la preparación que realizamos en nuestros programas de Ayuno Consciente.
PROPIEDADES DE LA SOPA MUNGO:
1- Ayuda a equilibrar los tres tipos de cuerpos metabólicos o “doshas”: Vata, Pitta y Kapha.
2- Ayuda a eliminar el aam (toxicidad) como un poderoso desintoxicante.
3-Tiene propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, ayuda a la diabetes, mejora los niveles de colesterol y presión arterial, y es muy rica en antioxidantes.
4- Es la mejor dieta para acelerar la curación en el cuerpo (recomendada con verduras cocidas )
5- Uno de los grandes beneficios de comer solo sopa mungo durante la desintoxicación es que no estás comiendo todas las otras cosas que son las que han estado causando problemas.
6- Es un plato muy rico en proteínas digeribles. Estas judias son una de los mejores fuentes de proteína vegetales.
7- Las judías mungo son ricas en aminoácidos esenciales, como fenilalanina, leucina, isoleucina, valina, lisina, arginina y otros. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede producir por sí solo.
8- También son ricas en fibras solubles y almidón.
Un alimento que se adapta a cada persona
Una de las grandes virtudes del ayuno Kitchari es su versatilidad, ya que puede prepararse más caldoso en épocas frías o más seco durante estaciones cálidas. Las verduras cambian según la temporada y las especias pueden adaptarse a las necesidades de cada persona.
En Ayurveda se considera un alimento tridosha, es decir, una preparación que, con pequeñas variaciones, puede resultar adecuada para los tres doshas (Vata, Pitta y Kapha).
PROPIEDADES DE LA JUDÍA MUNGO
Una taza de 202 gramos contiene:
Calories: 212
Grasa: 0.8 grams
Protein: 14.2 grams
Carbs: 38.7 grams
Fibra: 15.4 grams
Folato (B9): 80% de lo que necesitamos diariamente (RDI)
Manganese: 30% of the RDI
Magnesium: 24% of the RDI
Vitamin B1: 22% of the RDI
Fósforo: 20% of the RDI
Iron: 16% of the RDI
Cobre: 16% of the RDI
Potasio: 15% of the RDI
Zinc: 11% of the RDI
Vitamins B2, B3, B5, B6 y selenium
Descansar para recuperar energía
Muchas personas piensan que comer menos significa tener menos energía. ¡Mi experiencia ha sido precisamente la contraria!
Cuando el sistema digestivo trabaja con menos esfuerzo, el organismo puede destinar parte de esa energía a otros procesos de mantenimiento, reparación y equilibrio. Por eso, durante los días de preparación, muchas personas describen una agradable sensación de ligereza y claridad mental.
El papel de Agni
En Ayurveda existe un concepto fundamental: Agni, el fuego digestivo. No se refiere únicamente a la digestión de los alimentos, sino también a nuestra capacidad para transformar, absorber e integrar aquello que recibimos.
Cuando Agni funciona correctamente, la digestión es más eficiente y el organismo aprovecha mejor los nutrientes. Las especias tradicionales del ayuno Kitchari, como el jengibre, el comino, el cilantro o el hinojo, forman parte de esta visión ayurvédica y se utilizan para favorecer un equilibrio digestivo.
Un alimento que también invita a la calma
En Ayurveda, el Kitchari se considera un alimento sáttvico, asociado a la claridad, la serenidad y el equilibrio.
Más allá de sus ingredientes, representa una forma diferente de alimentarnos: sin prisas, con atención y agradecimiento. Cuando lo acompañamos de respiración consciente, descanso, meditación y una actitud de escucha, el proceso adquiere una dimensión mucho más profunda.
¡No solo alimentamos el cuerpo! También cultivamos una mente más tranquila y una relación más consciente con nosotros mismos.
LA RECETA
Ahora te invito a vivir la experiencia del Ayuno Kitchari. Elige un periodo de 3, 5 o 7 días, según tus necesidades y tu experiencia, y permite que tu organismo disfrute de un verdadero descanso digestivo. Durante ese tiempo, el Kitchari será el alimento principal de tu alimentación, acompañado de una buena hidratación y de una actitud de escucha y presencia. No se trata solo de cambiar lo que comes, sino de observar cómo responde tu cuerpo, cómo se aquieta la mente y cómo recuperas una relación más consciente contigo mismo. A continuación, encontrarás la receta para preparar tu Kitchari y comenzar este proceso:
SOPA de JUDÍAS MUNGO
Ingredientes:
1 taza de judías mungo----- Puestas a remojo la noche anterior
2 tazas de agua y una cucharita y media de sal
1 cuchara de ghee o una cucharadita de aceite de girasol
1 cucharita de semillas de mostaza negra
2 pellizcos de hing (asafoetida)
1 hoja de laurel
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 pellizco de pimienta negra
1 ½ cucharadita de jengibre fresco finamente cortado
1 diente de ajo finamente cortado
2 tazas más de agua----- para hacer la sopa después que las judías estén cocidas
3 piezas de Kokum (ciruela seca de la jungla)
Sal para añadir al servir
Opcional: 1 taza de zanahorias peladas y cortadas, 1 taza de apio picado
PREPARACIÓN:
Pon las judías mungo en remojo la noche anterior. Al día siguiente, enjuágalas y cuécelas con las dos primeras tazas de agua y la sal hasta que estén completamente tiernas. En una olla convencional tardarán aproximadamente entre cuarenta y cuarenta y cinco minutos.
A mitad de la cocción incorpora el kokum, sal y las verduras elegidas limpias y cortadas a tu gusto: Zanahoria, apio, Calabaza, calabacín, espárragos, de hoja verde, espinacas, puerro, judías verdes, guisantes, brócoli, remolacha.
Mientras tanto, calienta el ghee y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a crepitar incorpora la asafoétida, el laurel, la cúrcuma, el comino, el cilantro, (el jengibre y el ajo picados) y la pimienta negra. Cocina unos minutos a fuego muy suave para que las especias desprendan todo su aroma.
Añade este preparado de especias salteadas en ghee a las judías cocidas casi al final, incorpora las dos tazas restantes de agua.
Llévalo a hervir y después baja el fuego para que hierva lentamente durante unos minutos más. ¡¡¡¡¡Que disfrutes!!!!!.
Fuera de un protocolo de limpieza puedes acompañarla con una pequeña porción de arroz basmati.
INFUSIÓN
Remedio casero para “Desintoxicar y limpiar ”
½ Cucharadita de cada:
• Comino en polvo
• Cilantro en polvo
• Hinojo en polvo
Añadir un vaso de agua y ponerlo a hervir. Beberlo cuando se temple.
Mi experiencia
Después de muchos años participando en procesos de preparación y ayuno en diferentes épocas del año, junto a la Dra. Pilar Ruiz, he podido comprobar que el éxito de un ayuno no depende únicamente de los días en los que dejamos de comer. Depende, sobre todo, de cómo nos preparamos y de cómo volvemos después a la alimentación. Al principio lo combinaba con un periodo de desparasitación a base de comprimidos herbales ayurveda.
Por eso, en todos los retiros y programas de Ayuno Consciente que organizamos en KORADHI, comenzamos precisamente por aquí: preparando el cuerpo con respeto, conocimiento y acompañamiento.
Porque un buen ayuno no empieza el primer día sin alimentos. ¡Empieza mucho antes, aprendiendo a escuchar el cuerpo!
Desde Koradhi Vida Consciente seguimos explorando estas prácticas ancestrales con los pies puestos en la evidencia actual.
Te dejo el enlace a los eventos programados para ir preparando el cuerpo para el otoño:
TALLER
RETIRO
Si quieres profundizar en el ayuno de forma acompañada y segura, puedes agendar una consulta conmigo.
¡TE SALUDO DESDE EL CORAZÓN!
GASSHO
Luisa Atanor
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